蘇打餅干——纖維素很低，B族維生素消失殆盡

蘇打餅干含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵制品特有香味，往往被認為是餅干里最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實并非如此，為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少面粉中的B 族維生素，甚至會使之消失殆盡。

曲奇餅干-——高糖、高油脂、低蛋白質

曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。

威化餅干-——熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺

與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉(糯米粉 ) 、淀粉為主要原料，比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過 200 卡路里了。

夾心餅干——“心”是添加劑合成，沒有水果原料

夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是 香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅干好。

因此不管多么美味的餅干都只能小食，而且餅干多半都很干，食用后很容易出現有"熱氣 "(上火)癥狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅干也只能點到為止。

全麥餅干——提高了營養同時也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅干，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅干里加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數幾位，那可能不是真正的谷物餅干。

韌性餅干——油脂較少

韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也會更好。

酥性餅干-——有營養成分，但 油脂較多

酥性餅干相對普通的韌性餅干營養有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養物質，但油脂較多。

壓縮餅干——質地較密，耐餓

壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

粗糧餅干——越酥，油脂越多

如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價格要比普通餅干高。但是，糧食、豆類中含的主要 是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達 6% 甚至10%以上。

專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也 越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感 發酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

營養強化餅干——相對營養，但不宜多補充

市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素 D 等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅干有些營養。

偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在 服用營養補充劑，那么再選擇強化營養素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費;二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。

健康吃餅干必知五大注意事項

第一，選餅干一定看包裝上的配料說明和營養成分。

選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時要留意包裝上的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。制作餅干的面粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養價值。

第二，吃餅干時要多喝開水。

一般餅干都很干，水分可以使餅干中的淀粉質膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。

第三，少吃威化餅干。

威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。

第四，不同的餅干種類在某些營養素上有一定差別。

不同的餅干種類在某些營養素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會把含糖量標注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品，它能中和胃內過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據自己的需要來選擇合適的餅干。

第五，要分辨餅干中使用的油脂。

普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健 康的。面巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如 果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

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