牛奶，是世界公認接近完美的自然界食物，其蘊含豐富的蛋白質及維生素、礦物質等營養元素，因此也被稱作“白色血液”。

隨著牛奶在我國越發普及，市面上各式各樣的牛奶越來越多，讓消費者可選的空間越來越大，我們不禁會有一個疑問，牛奶選擇這么多，到底它們之間有什么不同呢？接下來Ag亞洲集團就帶你們認識一下關于牛奶的小知識吧。

首先我們要清楚的是，目前牛奶共分為三類：巴氏殺菌乳、調制乳以及滅菌乳。巴氏殺菌乳是以100%生牛乳為原材料制作，滅菌乳采用 100% 生牛乳或者復原乳為原材料制作，調制乳則是采用80% 以上生牛乳或者復原乳為原材料制作。

1.巴氏殺菌乳

巴氏殺菌乳，亦被稱為真正的鮮牛奶。雖然與滅菌乳一樣也是100%生牛乳制作，但兩者之間的區別就在于工藝上的不同。巴氏殺菌乳采用的是巴氏殺菌工藝，就是用相對較低的熱處理技術消滅生牛乳中的不良微生物和病菌。通常它們的殺菌溫度在 72° C 到85 ° C之間，持續殺菌時間約 15 到 20秒左右，以達到殺菌的同時保留牛奶更多的活性物質。而且同樣是巴氏殺菌，采用的殺菌熱處理技術強度越低，保留的生物活性營養更多。巴氏殺菌乳不僅屬于我們常規理解中的“鮮牛奶”而且也是按國家標準明確的，唯一能夠被稱之為“鮮牛奶”的種類。不過缺點是保質期相對較短，只有 7 —15天左右，且運輸和貯存要求較高。

2.滅菌乳

目前市面上的滅菌乳大部分是高溫殺菌乳，即相關企業采用高達137°的溫度殺滅病菌，然后進行無菌包裝。根據殺菌溫度的不同，保質期的長度也不同，最長可達 6個月保質時間且無需添加任何防腐劑。但由于是高溫殺菌，在消滅不良微生物的同時也破壞了大量的活性物質，比如蛋白質、脂肪等含量均比不上巴氏殺菌乳，所以這就是滅菌乳不能被稱為“真正的鮮牛奶”的原因。

3.調制乳

  作為牛奶三大分類中的最后一類。調制乳雖然不是100% 生牛乳制作，但按照國家標準規定，調制乳仍需要采用 80%以上的生牛乳或者復原乳作為主要原材料。不過調制乳可以采用各式各樣的殺菌技術生產，所以我們在市面上可以看到有很多貯存方式的調制乳，有冷藏保存的，也有常溫保存的。而且因為調制乳是“調制”的，所以可以添加各種食用成分，也可以添加不同的營養強化劑，讓它變得更好喝的同時也能更有營養。當然也可以調制出各種不同的口味，所以這類牛奶品種多樣，風格迥異。

4.奶粉

  區別于牛奶三大類的奶制品，主要是將生牛乳通過高溫噴粉生產而成，但由于是經過高溫制作而成，所以不可避免的缺少生牛乳中的活性營養成分。不過奶粉具有較強的功能性，因為相關的生產廠商會根據不同的飲用人群，比如孩子、老人、孕婦、中年人等，在生產奶粉的時候針對性地添加適合不同人群的營養成分。因此從功能性的角度來看，奶粉更適合有特點需求的人群，例如嬰幼兒飲用奶粉，就會比牛奶更有營養也更促進吸收。

5.酸奶

  不同于純正的鮮牛奶，酸奶是用生牛乳和乳酸菌制作而成，保留生牛乳營養成分的同時品嘗到酸酸的風味，更受大家的歡迎。根據國家標準，酸奶分為純酸乳及風味酸乳兩種，純酸乳是采用 100% 生牛乳為主要原材料生產，且只能用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種乳酸菌發酵制作。而風味酸乳則采用80%以上生牛乳為原材料，添加糖、水果、谷物等食品配料或食品添加劑，經保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵制作而成。由于酸奶是采用乳酸菌發酵技術，在發酵的過程中會分解生牛乳中的部分乳糖，所以對于乳糖不耐受的吃貨來說，酸奶也是可以減少因乳糖不耐受所帶來的腸胃反應。

這就是目前市面上的牛奶、奶粉以及酸奶等不同品類的介紹，雖然品牌不同，價格也會有所不同，但總體的制作工藝是大同小異的。區別就在于奶源、奶種以及生產工藝在細節上的不同，造就不同品牌之間的差價。但這并不影響牛奶對于我們的重要性以及營養價值，消費者只需酌情選購自己喜歡的品牌牛奶即可。

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